调饮师职业技能等级认定考试大纲（2021年版）

## 一、考试简介  调饮师作为2021年3月由人力资源社会保障部等九部门正式发布的新职业，已正式纳入《国家职业分类大典》。为规范调饮师职业技能水平评价，建立科学、公正的职业技能等级认定体系，特制定本考试大纲。 1. **职业定义**：调饮师是指运用茶叶、咖啡、果蔬等原料，通过专业技艺调制茶饮、咖啡、果饮等饮品，并提供相关服务的人员。 2. **认定分级**：职业技能等级认定分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）三个等级，各等级对应不同的技能要求和知识水平。 3. **考核模式**：认定考核采用理论知识考试与专业能力考核相结合的方式。理论知识考试主要考察从业人员对调饮相关基础知识的掌握程度；专业能力考核则重点评估其现场调饮制作的实际操作技能与工艺水平。 4. **组织与实施**：职业技能等级认定工作由经人力资源社会保障部门备案的评价机构具体组织实施。评价机构根据行业发展和市场需求，每年组织多批次认定考试。 5. **证书效力**：考核合格者，由评价机构颁发职业技能等级证书。该证书全国联网可查，是持证人职业技能水平的权威证明，可作为就业、上岗、晋升的重要依据。 6. **大纲目的**：本大纲旨在明确2021年度调饮师职业技能等级认定的考核范围、内容要求、评分标准及实施规范，为考生备考、评价机构命题及培训教学提供统一依据。 ## 二、考试科目与分值 调饮师职业技能等级认定考核共设两个科目，具体安排如下表所示： | 科目 | 题型 | 满分 | 考试时长 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 理论知识考试 | 机考（选择题等） | 100分 | 以当年公告为准 | | 专业能力考核 | 现场调饮制作实操 | 100分 | 以当年公告为准 | **说明**： 1. 理论知识考试采用计算机化考试方式，题型以客观题为主，具体题型及题量以当年官方公告为准。 2. 专业能力考核为现场实际操作考核，考生需在规定时间内完成指定饮品的调制，考核其操作规范性、工艺熟练度及出品质量。 3. 两个科目均实行百分制，**60分为合格分数线**。考生须两个科目同时达到60分及以上，方视为认定合格。 ## 三、各科考核内容 ### （一）理论知识考试考核内容 理论知识考试旨在全面考察调饮师应具备的基础理论知识和职业素养，内容覆盖以下六大模块： 1. **调饮原料与器具认知**： * 掌握茶叶（如绿茶、红茶、乌龙茶等）的基本分类、特性及冲泡原理。 * 了解咖啡豆的种类、烘焙程度及咖啡萃取的基本知识。 * 熟悉常见果蔬、乳制品、糖浆、配料等调饮原料的特性、选用标准及储存要求。 * 认识并了解各类调饮器具（如萃茶机、咖啡机、搅拌机、量杯、温度计等）的名称、功能、使用方法及基本维护知识。 2. **饮品配方与制作工艺**： * 掌握经典及流行茶饮、咖啡、果饮等饮品的基本配方、比例及制作流程。 * 理解并掌握萃茶工艺中的水温、时间、浓度控制要点。 * 理解并掌握咖啡萃取（如意式浓缩、手冲等）的基本原理与参数控制。 * 掌握奶泡打发、融合等打奶工艺的基本技巧与标准。 * 了解糖度、冰度等口感参数的控制方法与标准化操作。 3. **出品标准与品控**： * 熟悉各类调饮成品的感官标准（如色泽、香气、口感、层次等）。 * 掌握饮品出品的一致性控制方法，确保每杯饮品符合标准。 * 了解基本的饮品质量检验与问题排查方法。 4. **门店服务与销售基础**： * 了解调饮师岗位的服务礼仪、沟通技巧与顾客需求分析。 * 掌握基本的饮品推荐、销售技巧及客诉处理原则。 * 了解门店日常运营、库存管理及成本控制的基础知识。 5. **食品安全与卫生规范**： * 严格遵守《食品安全法》及相关法规，掌握食品安全基础知识。 * 熟悉调饮操作过程中的个人卫生、器具卫生、原料卫生及环境卫生要求。 * 了解常见食品污染风险及预防措施，掌握基本的安全操作规范。 6. **设备操作与养护**： * 掌握常用调饮设备的正确操作流程与安全注意事项。 * 了解设备的日常清洁、保养及简单故障识别方法。 ### （二）专业能力考核考核内容 专业能力考核通过现场实操，重点评估考生的实际操作技能与综合应用能力，主要考核以下方面： 1. **原料处理与准备**： * 能够根据配方要求，准确、规范地称量、准备各类调饮原料。 * 掌握原料的合理储存与预处理方法。 2. **核心制作工艺实操**： * **茶饮调制**：能够独立完成指定茶饮的萃茶、调配、出品全过程，控制关键工艺参数。 * **咖啡调制**：能够独立完成指定咖啡饮品（如意式咖啡、手冲咖啡等）的萃取、奶泡制作、融合与出品。 * **果饮调制**：能够独立完成指定果饮的原料处理、混合、调配与出品。 * 在制作过程中，体现对糖度、冰度等口感参数的精准控制。 3. **出品呈现与品控**： * 出品的饮品在色泽、分层、装饰等方面符合标准出品要求。 * 操作过程流畅、规范，体现良好的工艺熟练度。 * 能够进行基本的出品自检，确保饮品质量。 4. **卫生与安全操作**： * 整个操作过程严格遵守食品安全与卫生规范，个人卫生与操作环境整洁。 * 正确使用并维护操作设备，操作安全规范。 5. **服务与沟通能力（在实操中体现）**： * 在模拟服务场景中，能够与“顾客”进行有效沟通，理解需求，并提供专业服务。 ## 四、成绩管理与滚动周期 1. **成绩评定**：理论知识考试由评价机构统一组织机考，系统自动阅卷评分。专业能力考核由考评员现场观察、评分，依据制定的实操评分标准进行评定。 2. **合格标准**：两个科目考试成绩均达到**60分**及以上，方为认定合格。任一科目低于60分，则认定不合格。 3. **成绩公布**：考核结束后，评价机构按规定时限公布考试成绩。 4. **滚动周期**：职业技能等级认定的成绩滚动管理周期（如单科成绩有效期等）以当年评价机构发布的官方公告为准。 ## 五、报名条件 调饮师职业技能等级认定遵循逐级申报原则。2021年度适用的报考条件框架如下，具体细则以当年评价机构公告为准： 1. **初级（五级）调饮师**： * 累计从事本职业或相关职业工作**1年以上**。 * 或为本专业（如食品工艺、餐饮管理等）或相关专业在校生。 * 经初级调饮师正规培训达到规定标准学时，并取得结业证书。 2. **中级（四级）调饮师**： * 取得初级调饮师职业技能等级证书后，累计从事本职业工作**2年以上**。 * 或取得初级调饮师职业技能等级证书后，经中级调饮师正规培训达到规定标准学时，并取得结业证书。 * 或本专业（或相关专业）大专及以上学历在校生或毕业生。 3. **高级（三级）调饮师**： * 取得中级调饮师职业技能等级证书后，累计从事本职业工作**3年以上**。 * 或取得中级调饮师职业技能等级证书后，经高级调饮师正规培训达到规定标准学时，并取得结业证书。 * 或本专业（或相关专业）本科及以上学历在校生或毕业生。 **注**：“相关职业”指与调饮师工作内容密切相关的餐饮服务、饮品制作等行业职业。具体职业范围以当年公告为准。 ## 六、报名与考试安排 1. **报名组织**：考生需通过经人力资源社会保障部门备案的评价机构进行报名。评价机构负责审核考生报名条件，组织报名工作。 2. **报名时间**：评价机构每年组织多批次考试，具体报名开放时间提前**1-2个月**公布，考生需密切关注评价机构官方通知。 3. **报名方式**：通常采用线上报名与线下提交材料相结合的方式，考生需按要求填写报名信息并上传或提交相关证明材料（如身份证明、工作证明、学历证明、培训证明等）。 4. **考试安排**：评价机构根据报名情况，统一规划理论知识考试与专业能力考核的时间、地点。考试具体日程以准考证或官方通知为准。 5. **合格标准执行**：严格执行“双科均60分合格”的标准。考生须一次性通过两个科目的考核。若某科未合格，需在下一次认定考试中补考该科目。 6. **证书颁发**：考核合格者，由评价机构按规定程序颁发职业技能等级证书。证书信息纳入全国联网查询系统。 ## 七、备考建议 1. **系统学习理论知识**： * 围绕考试大纲六大模块，系统学习调饮原料、器具、配方、工艺、服务、安全等理论知识。 * 可通过官方推荐教材、培训资料或权威书籍进行深入学习，夯实理论基础。 * 利用机考特点，多进行模拟练习，熟悉题型和答题节奏。 2. **强化实操技能训练**： * 在导师指导下或自行练习，熟练掌握各类饮品（茶、咖啡、果饮）的制作流程与核心工艺。 * 重点练习萃茶、打奶、调配等关键技能，追求操作的规范性、稳定性和效率。 * 严格按照出品标准进行制作，注重饮品的感官品质与一致性。 3. **熟悉设备与工具**： * 尽可能多地接触和使用各类调饮设备与器具，了解其性能、操作方法和保养要点。 * 在实操考核中，能够熟练、安全地操作设备，体现良好的设备管理能力。 4. **注重食品安全与卫生**： * 将食品安全与卫生规范内化为操作习惯，从个人卫生到操作环境，全程保持高标准。 * 了解并遵守相关法规，这是调饮师职业操守的基本要求。 5. **模拟服务与沟通**： * 在练习实操时，可模拟服务场景，锻炼与顾客的沟通能力和服务意识。 * 学习基本的销售技巧和客诉处理方法，提升综合服务能力。 6. **关注官方信息**： * 密切关注拟报考的评价机构发布的官方公告，及时了解报名要求、考试时间、地点等具体安排。 * 以官方发布的当年度考试文件及主管部门公告为准，确保备考方向正确。 > 本文内容整理自公开信息，具体以官方发布的当年度考试文件及主管部门公告为准。